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020			_a84-200-0723-4
082			_a664.909
100			_aWirth, F. _92629
245			_aTecnología de los embutidos escaldados
250			_a1a ed.
260			_aZaragoza : _bEditorial Acribia, _c1992.
300			_a237 p. ; _b il. ; _c24 cm
505			_aObtención y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancia aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado- formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor- conservabilidad -- Productos frescos y pre envasado -- Productos de conservación prolongada
650			_a Embutidos _vIndustria y comercio _98726
942			_cLIB _e02/03/23 _zgrp
999			_c2173 _d2173