000			01422nam a22002417a 4500
001			000013017
005			20230228110115.0
006			a|||||r|||| 00| 0
007			ta
008			230228b pe ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a84-200-0765-x
082			_a664.9028
100			_aPrandl, Oskar _92649
245			_aTecnología e higiene de la carne
250			_a1a ed.
260			_aZaragoza : _bEditorial Acribia, _c1994.
300			_a854 p. ; _bil. ; _c24 cm.
505			_aDefinición -- Sacrificio- Carne -- Principios para la elección de emplazamiento de los mataderos, para su disposición estructural y acondicionamiento -- Compra - venta del ganado de abasto -- Refrigeración de las canales -- Congelación y depósito en refrigeración profunda de las canales -- Transporte de la carne -- Sacrificio de aves -- Microbiología de la carne -- Fundamentos de la conservación de la carne -- Máquinas e instalaciones -- Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos -- Almacenamiento y transporte de producción cárnicos -- Microbiología de los productos cárnicos -- Higiene de la obtención y tratamiento de la carne -- Métodos químicos -- Control de calidad -- Legislación alimentaria básica
650			_aControl de carnes _vConservación de carnes _98657
650			_aIndustria de la carne _98658
700			_aFischer, Albert _92650
942			_cLIB _e28/02/23 _zgrp
999			_c2187 _d2187