000			01468nam a22002417a 4500
001			00005874
005			20230525111807.0
006			a|||||r|||| 00| 0
007			ta
008			180321b xxu||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a978-84-943451-6-6
040			_aUNAB _bspa
082			_a664.8
100			_aCezano, Ana M. _eautor _96962
245			_aTecnología de la congelación de alimentos
260			_aMadrid : _bEdiciones AMV , _c2015.
300			_a272 p. : _bil. ; _c24 cm.
505			_aCapítulo I: La conservación de los alimentos. -- Capítulo II: Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados. -- Capítulo III: La congelación y ultracongelación de alimentos. -- Capítulo IV: La congelación combinada en atmósfera modificada y con la liofilización. -- Capítulo V: Producción de frió para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. -- Capítulo VI: El frío mediante gases criogénicos. -- Capítulo VII: La congelación de la carne y los productos cárnicos. -- Capítulo VIII: La congelación del pescado y productos derivados. -- Capítulo IX: Congelación de frutas y verduras. -- Capítulo X: Preparación y congelación de platos cocinados y pre-cocinados. -- Capítulo XI: Congelación de productos lácteos, helados, ovo-productos, salsa y zumos.
650			_aConservación de alimentos _95406
700			_aCenzano, Javier M. _96963
942			_2ddc _cLIB _e17/11/22 _zjcc
999			_c3693 _d3693