000			02152nam a22002657a 4500
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007			ta
008			200305b pe||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-84-200-1177-6
040			_aUNAB _bspa
082			_a637.1
100			_aChandan, Ramesh C. _eeditor _97324
245			_aElaboración de yogur y leches fermentadas
260			_aZaragoza : _bAcribia , _c2018.
300			_axviii, 508 p. : _bil. ; _c24 cm.
500			_aTítulo original: Manufacturing yogurt and fermented milks.
505			_aÍndice -- Parte I.-- Antecedentes Básicos -- I.-- Historia y Tendencias de consumo -- II.-- Composición de la leche, características físicas y procesado -- III.-- Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche -- IV.-- Regulación para los modelos de producto y etiquetado -- V.-- Principios del procesado de los productos Lácteos -- VI.-- Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas -- VII.-- Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados -- VIII.-- Leche e ingredientes basados en la leche -- Parte II.-- Fabricación del Yogurt -- IX.-- Yogurt: Preparados de fruta y materiales saborizantes -- X.-- Ingredientes para manufacturar el Yogur -- XI.-- Principios del procesado de yogur -- XII.-- Manufactura de diversos tipos de yogur -- XIII.-- Yogur estilo griego y productos relacionados -- XIV.-- Limpieza y Saneamiento de la Planta -- XV.-- La planta productora de yogur: Asegurar la calidad -- XVI.-- Análisis sensorial de yogur -- Parte III.-- Fabricación de Leches fermentadas -- XVII.-- Mazada Acidificada -- XVIII.-- Nata acida, cultivada -- Parte IV.-- Beneficios para la Salud -- XX.-- Alimentos Funcionales y Prevención de enfermedades -- XXI.-- Beneficios para la Salud del Yogur y de las Leches fermentadas -- XXII.-- Probióticos y leches fermentadas -- Índice Alfabético
650			_aIndustria de productos lácteos _96347
650			_aLeche _vProducción y consumo _97325
700			_aKilara, Arun _eeditor _97326
942			_2ddc _cLIB _e05/09/2022 _zunab
999			_c3904 _d3904