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100			_aEvans Judith A. _95839
245			_aCiencia y tecnología de los alimentos congelados
260			_aZaragoza _bAcribia _c2018
300			_a434 p. _bil. _c24 cm.
505			_aCapítulo 1: Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados. -- Capítulo 2: Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos. -- Capítulo 3: Modelización de los procesos de congelación. -- Capítulo 4: Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores. -- Capítulo 5: Procesos de congelación emergentes y novedosos. -- Capítulo 6: Congelación de carne. -- Capítulo 7: Congelación de pescado. -- Capítulo 8: Congelación de frutas y hortalizas. -- Capítulo 9: Congelación de productos de panadería y postres. -- Capítulo 10: Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer. -- Capítulo 11: Almacenamiento bajo congelación. -- Capítulo 12: Liofilización. -- Capítulo 13: Transporte de alimentos congelados. -- Capítulo 14: Exposición de congelados al por menor. -- Capítulo 15: Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
650			_aAlimentos congelados _95400
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