000			02606nam a22002534a 4500
001			PE-BaUNAB
005			20231012135853.0
006			a||||gr|||| 001 0
007			ta
008			t pe gr 00| 0 spa d
020			_a9788412309393
040			_aPE-BaUNAB
041			_aspa
043			_cper
082			_a664.07
100	1		_aMadrid Vicente, Antonio _910748
245			_aTrazabilidad y seguridad alimentaria : _cAntonio Madrid Vicente
260			_aMadrid : _bAMV Ediciones, _c2021
300			_a209 p.: _bil.; _c24 cm.
505			_aSeguridad alimentaria y nutricional. -- La trazabilidad. -- El sistema de análisis y puntos críticos de control. -- Inseguridad alimentaria. -- La higiene y la seguridad alimentaria. -- Los aditivos en los alimentos y bebidas. -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. -- Los microbios y la seguridad alimentaria. -- Documento del fao sobre la seguridad alimentaria y nutricional. -- Soluciones a los casos prácticos.
520			_aSe define trazabilidad alimentaria como “posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de bienes de consumo”. De igual forma, seguridad alimentaria sería “situación que existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana”. En este libro se tratan ambos conceptos, en todo tipo de alimentos desde el punto de vista técnico y profesional (lácteos, cárnicos, pescados, aceites y grasas, zumos, productos de panadería, etc.). Se incluye también el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que nos ayudan a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. Además, se dedica un capítulo a los aditivos alimentarios, ya que son una forma de garantizar la seguridad alimentaria, sobre todo, en los países que no disponen de sistemas adecuados de conservación de los alimentos. Es un libro de gran interés para empresas y profesionales de la agroalimentación, fabricantes de equipos, laboratorios, organismos oficiales, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, etc. Al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, con las soluciones al final del libro. Así se puede dar utilidad a esta obra para la formación de nuevos profesionales.
650			_aAlimentos Industria y comercio. _910684
942			_2ddc _cLIB _e28/08/2023 _zIRRQ
999			_c4828 _d4828