000			02718nam a22002654a 4500
001			PE-BaUNAB
005			20231012152954.0
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100	1		_aMadrid Vicente, Antonio _910748
245			_aHigiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria : _bcon ejercicios prácticos resueltos / _cAntonio Madrid Vicente.
260			_aMadrid : _bAMV Ediciones, _c2021
300			_a213 p.: _bil.; _c22 cm
505			_aCadena alimentaria -- Los microorganismos y los alimentos -- Higiene y toxiinfecciones alimentarias -- La conversación y manipulación higiénica de alimentos -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria -- Sistemas automáticos de limpieza en las industrias agroalimentarias -- Reglamentación técnico - sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores -- Criterio higiénico- sanitarios para la prevención y control de la legionelosis.
520			_aEs muy importante cuidar de la higiene y limpieza en toda la cadena alimentaria para evitar que se produzcan toxiinfecciones. Para elaborar alimentos seguros y de calidad es necesario partir de buenas materias primas, emplear sistemas productivos adecuados, disponer de personal eficiente... y cuidar la higiene y limpieza de equipos y personal. Hace muchos años, el nivel higiénico y de limpieza en la cadena no era nada bueno, lo que provocaba muchos problemas: Toxiinfecciones frecuentes tanto en la población nativa como en los visitantes extranjeros (diarrea del viajero); prohibición de exportar alimentos impuesta por países extranjeros que no se fiaban de la calidad higiénica de los alimentos producidos. Este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en toda la cadena alimentaria, con especial énfasis en los aspectos microbiológicos de la limpieza y la desinfección. Muchas de las intoxicaciones y enfermedades que padecemos, están producidas por bacterias presentes en los alimentos (Escherichia coli, Salmonela, Clostridium, etc.), como resultado de una mala higiene en la manipulación de los alimentos. En definitiva, es un libro que puede ser básico para empresas de desinfección, limpieza, fabricantes de alimentos, técnicos que intervienen en la cadena alimentaria y nuevos profesionales que necesitan de herramientas o de algún libro actualizado para la formación.
650			_a Alimentos Contaminación. _910707
650			_aAlimentos Industria y comercio. _910684
650			_aAlimentos Manipulación. _910706
942			_2ddc _cLIB _e29/08/2023 _zIRRQ
999			_c4840 _d4840