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008			220920b pe ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a84-200-0880-x
082			_a664.3
100			_aLawson, Harry _9714 _eautor
245			_aAceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición
260			_aZaragoza : _bAcribia , _c1994.
300			_a333 p. : _bil. ; _c16 cm.
500			_aTítulo original : Food oils and fats, technology utilization, and nutrition.
505			_aDefiniciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración Fritura por inmersión Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno ( incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios
650			_aAceites y grasas comestibles _vIndustria _96379
650			_aTecnología de alimentos _95387
942			_cLIB _e20/09/22 _zjcc
999			_c543 _d543