000			02740nam a22002654a 4500
001			PE-BaUNAB
005			20250528034152.0
006			a||||gr|||| 001 0
007			ta
008			t pe gr 00| 0 spa d
020			_a978-84-200-1279-7
040			_aPE-BaUNAB
041			_aspa
043			_cesp
082			_a664.07
100			_aPérez Elortondo, Francisco J. _910709 _eCoordinador
245			_aAnálisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor
260			_aZaragoza: _bAsociación española de profesionales del análisis sensorial, Acribia, _c2022
300			_a534 p. _c24 cm.
520			_aEl análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan. Este libro nace con vocación de convertirse en una referencia básica en lengua española para la docencia y el conocimiento del análisis sensorial ya que ofrece a los/as formadores/as y estudiantes (de grado, postgrado y doctorado de ámbitos diversos, tanto de las ciencias naturales como de las ciencias humanas) una perspectiva amplia e integrada sobre el diseño, desarrollo, análisis e interpretación de los estudios sensoriales destinados al análisis de alimentos y del comportamiento del consumidor. Además del ámbito universitario y agroalimentario (industria, administración, consultoras), otros sectores para los que puede resultar de interés el texto son los laboratorios de análisis de alimentos y las Denominaciones de Origen, así como los organismos de Certificación de producto y de Acreditación de laboratorios de análisis y de certificación de producto. Los contenidos del libro se distribuyen en siete capítulos que cubren tanto conceptos básicos como metodologías actualizadas, expuestas de forma práctica e incluyendo ejemplos de experiencias desarrolladas o casos prácticos. Los/as autores/as que han colaborado en la elaboración del libro son académicos/as y profesionales cualificados con una amplia experiencia en investigación y su aplicación en el ámbito que se aborda en cada capítulo.
650		0	_aAnálisis sensorial de alimentos _912215
650		0	_aConsumidores _98193
700			_aSalvador Moya, M.ª D. _912216 _eCoordinador
942			_2ddc _cLIB _zFTMR
999			_c5462 _d5462